豆腐皮制作的原材料
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黄豆、黑豆、青豆等，皆可制作豆腐。豆类作为农作物，适宜我国广大地区耕种，这也是豆腐在我国普及的一个重要原因。豆制食品过去种类较少，如直接煮吃、磨面蒸馍、榨油、制酱油、闷晒黄豆酱（西瓜酱）、豆豉、涨豆芽、做豆腐（衍生出豆腐皮、豆腐脑、千张豆腐、豆腐干、豆腐乳、臭豆腐）等。我小时候，生产队长指派我们十多岁的孩子看秋庄稼，我们几个顽童待黄豆结籽，便薅来一堆带着豆荚的黄豆秧，架在事先准备好的干草上烧，黑豆豆腐地址，等大火退去，用一个木棍儿去火烬里拨拉寻找烧黑的豆荚，丝毫不怕烫手，拨开将豆子挤进嘴里，那种青纯、鲜美的香味是干黄豆煮熟的，也是现在市场、街衢、地摊儿那些煮制的带荚黄豆无法相提并论的。
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豆腐皮的回忆。银川黑豆豆腐黑豆豆腐
豆腐皮的回忆
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记得十来岁时，我随父亲到医院看生病的，因为下面几个弟弟还小，母亲脱不开身，在医院照看的任务就落在奶奶的肩上。父亲向医院交了钱后，我们又不能进到病室近距离探视，只好隔着临街病房的窗子说上几句话。接近中午，父亲到旁边的饭店买来几根油条和四碗鸡蛋汤，那是我有生以来次喝到鸡蛋汤，里面除了西红柿、黄花菜、菠菜、鸡蛋、淀粉、香油等，给我印象深的就是豆腐皮，不是父亲告诉我，当时真不知道那白白的、薄薄的、条状的东西是什么。鸡蛋汤之谓老，就老在豆腐皮上。
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豆腐皮制作过程的需要注意的问题
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说来简单，做起来确实不易，因为既要技术，又要辛苦。过去纯手工制作时，磨豆子要推石磨，挤豆渣要滤箩，温豆浆要烧火，挑豆腐皮要工夫。就说挑豆腐皮吧，可以生吃的黑豆豆腐，师傅要用宽半寸、长与锅适宜的薄竹篾专用工具，待豆浆冷却到一定程度，方可两手把竹篾弯成半月形，轻轻地沿着锅边下去，至锅的直径处慢慢拉伸竹篾托起，豆腐皮就挑出来了，黑豆豆腐和一般的豆腐哪个好，再将它搭在光滑的木棍上晾干外表水分即成。挑豆腐皮需要把握时机，挑得慢了，豆腐皮厚，挑得早了，尚未冷却成皮，就会挑烂。
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